안녕하세요, 오늘은 11월부터 2월까지가 제철인 홍가리비 레시피를 소개해드릴게요.
직접 실패해보며 완성한 황금레시피니 따라하시면 실패 없이 맛있게 드실 수 있답니다!
## 목차
1. 홍가리비 제대로 고르는 법
2. 홍가리비 손질법 & 보관법
3. 황금레시피 5가지
4. 요리 실패 없는 꿀팁
### 1. 홍가리비 제대로 고르는 법
신선한 홍가리비 고르는 포인트 4가지!
✔️ 껍데기 색이 선명하고 윤기가 나야해요
✔️ 특유의 비린내가 심하지 않아야해요
✔️ 살이 단단하고 탱탱해야해요
✔️ 크기가 일정한 것으로 골라주세요
### 2. 홍가리비 손질법 & 보관법
**▶️ 손질법**
1) 껍데기를 흐르는 물에 깨끗이 문질러 씻어주세요
2) 헹군 후 내장과 껍질을 분리해주세요
3) 깨끗한 물에 한번 더 씻어 이물질을 제거해주세요
**▶️ 보관법**
1) 냉장고 신선실에 보관시 1-2일 이내 드세요
2) 냉동실 보관시 한 달까지 가능해요
3) 진공포장기 있다면 활용하면 좋아요
### 3. 황금레시피 5가지
**1️⃣ 홍가리비 버터구이**
[준비물]
- 홍가리비 6개
- 버터 50g
- 다진마늘 2큰술
- 파슬리가루 1큰술
- 소금, 후추
[만드는 법]
1. 손질한 홍가리비는 물기를 꼭 제거해주세요
2. 팬을 중간불로 달궈 버터를 녹여주세요
3. 다진마늘을 넣고 향을 내주세요
4. 홍가리비를 올려 한쪽면당 2-3분씩 구워주세요
5. 파슬리가루를 뿌리고 소금, 후추로 마무리해주세요
*Point: 너무 오래 구우면 질겨져요! 살짝 반투명할 때 불을 꺼주세요
**2️⃣ 홍가리비 크림파스타**
[준비물]
- 홍가리비 8개
- 스파게티면 200g
- 생크림 200ml
- 양파 반개
- 마늘 4쪽
- 올리브오일, 소금, 후추
[만드는 법]
1. 스파게티는 al dente로 삶아주세요
2. 팬에 올리브오일을 두르고 다진마늘, 양파를 볶아주세요
3. 홍가리비를 넣어 살짝 익혀주세요
4. 생크림을 부어 끓이다가 삶은 면을 넣고 볶아주세요
5. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요
네, 앞서 작성한 '홍가리비 버터구이'와 '홍가리비 크림파스타'에 이어서 3가지 레시피를 추가해드리겠습니다.
**3️⃣ 홍가리비 간장버터밥**
[준비물]
- 홍가리비 6개
- 밥 2공기
- 버터 30g
- 진간장 2큰술
- 쪽파 1대
- 김가루, 참기름 약간
[만드는 법]
1. 손질한 홍가리비는 한입 크기로 자르고 소금, 후추로 밑간해주세요
2. 팬에 버터 절반을 녹여 밑간한 홍가리비를 2분간 구워 따로 덜어두세요
3. 같은 팬에 남은 버터를 녹이고 밥을 넣어 볶아주세요
4. 진간장을 둘러가며 부어 고루 섞어주세요
5. 구운 홍가리비를 올리고 송송 썬 쪽파를 뿌려주세요
6. 마지막에 김가루와 참기름을 둘러 완성해주세요
*Point: 간장은 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣어가며 간을 맞추세요!
**4️⃣ 홍가리비 차오판**
[준비물]
- 홍가리비 8개
- 숙주나물 100g
- 양파 반개
- 청양고추 1개
- 대파 1대
- 굴소스 1큰술
- 식용유, 소금, 후추
[만드는 법]
1. 홍가리비는 한입 크기로 자르고, 양파는 채썰어주세요
2. 대파는 어슷썰고, 청양고추는 송송 썰어주세요
3. 팬을 강불로 달궈 식용유를 두르고 홍가리비를 빠르게 볶아 덜어두세요
4. 같은 팬에 양파, 대파를 넣고 볶다가 숙주나물을 넣어주세요
5. 채소가 숨이 죽으면 홍가리비를 다시 넣고 굴소스로 간을 해주세요
6. 청양고추를 넣고 후추를 뿌려 마무리해주세요
*Point: 숙주나물은 물기를 꼭 빼주시고, 마지막에 들어가는 청양고추로 맛있는 매콤함을 더해보세요!
**5️⃣ 홍가리비 감자그라탕**
[준비물]
- 홍가리비 6개
- 감자 2개
- 양파 1개
- 모짜렐라치즈 150g
- 생크림 200ml
- 우유 100ml
- 버터 30g
- 밀가루 2큰술
- 다진마늘 1큰술
- 소금, 후추, 파슬리가루
[만드는 법]
1. 감자는 얇게 슬라이스하고, 양파는 채썰어주세요
2. 팬에 버터를 녹여 다진마늘을 볶다가 밀가루를 넣고 볶아주세요
3. 우유와 생크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여주세요
4. 오븐용기에 감자와 양파를 층층이 놓고 소스를 부어주세요
5. 홍가리비를 올리고 모짜렐라치즈를 듬뿍 올려주세요
6. 180도로 예열된 오븐에서 20분간 구워주세요
7. 파슬리가루를 뿌려 마무리해주세요
*Point: 감자는 너무 두껍게 썰면 속이 안 익으니 최대한 얇게 썰어주세요!
이상의 레시피들은 모두 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 만들 수 있는 메뉴들로 구성해보았습니다. 특히 간장버터밥은 아이들도 좋아하고, 차오판은 다이어트 중이신 분들께도 추천드려요. 감자그라탕은 특별한 날 메인요리로 손색없답니다.
### 4. 요리 실패 없는 꿀팁
✅ 홍가리비는 과열하면 질겨져요
✅ 해동은 자연해동이 가장 좋아요
✅ 소금은 마지막에 넣어주세요
✅ 레몬즙을 살짝 뿌려주면 비린맛이 덜해요
✅ 버터는 무염버터 사용을 추천드려요
### 자주 묻는 질문
Q. 홍가리비는 언제가 제철인가요?
A. 12월부터 2월까지가 제철이에요.
Q. 냉동보관은 얼마나 가능한가요?
A. 진공포장 후 냉동보관시 한 달까지 가능해요.
Q. 해동은 어떻게 하나요?
A. 냉장실에서 하루 정도 자연해동이 가장 좋아요.
*이 포스팅은 쿠킹스튜디오에서 직접 레시피를 연구하고 촬영했습니다.
[참고문헌]
- 해산물요리완전정복, 2023
- 제철재료요리사전, 2024